菜 名： 酸菜火鸭丝
主 料： 咸酸菜梗4两（约160克），烧鸭1/2只，西芹2两（约80克），青椒、红椒各1只，蒜头1粒，油3汤匙。
配 料： 芡汁料：生抽1茶匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙，生粉1/2茶匙，水2汤匙。
做 法： 1、咸酸菜梗切丝；烧鸭起肉切丝；西芹撕去老筋切丝；青椒、红椒均切丝；蒜头去衣剁蓉。2、烧热镬，不用加油，放下咸酸菜梗干炒约1分钟，取出。3、烧热油3汤匙，爆香蒜蓉，放入西芹和青、红椒，咸酸菜梗回镬，再放下烧鸭丝兜炒，拌匀芡汁料埋芡。
备 注： 咸酸菜梗如太咸，可用温滚水1汤碗加盐1茶匙浸半小时，再过清水，咸味便会减去。