食品用料原材料猪蹄膀1个(约500克)、香葱3棵、生姜1小块、大蒜3瓣、大料适量、淀粉适量
调料食用油500克（实耗50克）、香油1小匙、酱油1大匙、料酒2大匙、香醋1/3大匙、辣豆瓣酱3小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙
制作方法1.蹄膀洗净后连皮切成大块，用酱油拌匀泡10分钟；葱、姜洗净分别切成段、片；
2.锅内放油，烧热，将蹄膀炸成淡黄色，捞出浸入冷水中；
3.锅洗净重置火上，加入浸泡时剩下的酱油和蹄膀、葱、姜、大料、酒、水，用小火煮至够烂且汁变稠为止；
4.锅洗净，放少量油烧热，爆香豆瓣酱、蒜、姜末，并倒入煮蹄膀的汤汁，加入糖、香醋、盐、味精煮沸后，淋入淀粉水勾芡，撒下葱花、香油，浇到蹄膀上即可。
食品特点香辣入味，微甜略酸。
厨师一点通煮蹄膀时，大火烧开后关小火慢煮，这样不易破坏蹄膀的表皮。[1]