图书信息
中文名: 日本蛋糕名店的私藏秘方
原名: Famous Cake Shop's Professional Technique!
作者: (日)永濑正人
译者: 荣淑椿
图书分类: 生活
出版社: 笛藤出版图书有限公司
书号: 9577103901
发行时间: 2003年07月10日
地区:台湾
语言:繁体中文
内容简介在日本，你一定会发现美味蛋糕店的踪迹随处可寻，那是他们对品质的坚持与要求所激发出的竞争力。大道旁、巷弄间，只要你的嗅觉够灵敏，循著漂浮於空气中的奶油香探寻，十之八九都可以满足你挑剔的味觉。这些美味蛋糕店，同时兼顾视觉、味觉享受之外，口味的丰富性也是吸引人潮的主要原因。
本书特别网罗日本各地23家蛋糕名店，约30馀种蛋糕甜点的独家私藏秘方，详解各步骤，提供读者最道地的做法与诀窍。不出门，一样可以享受道地、美味、质优的下午茶喔！
目录蛋糕之基本
制作蛋糕的道具
制作蛋糕的材料
蛋糕零失败的基本技术
粉的处理方法
打发方法
材料的搅拌方法
面团的口法
模具的使用方法
基本的面糊
海绵蛋糕面糊
塔皮
甜塔皮
咸塔皮
派皮(千层派皮)
泡芙面糊
巴巴露亚&慕斯
覆盆子巴巴露亚/奶油慕斯
巧克力慕斯
基本奶油酱
卡士达奶油酱
义大利蛋白霜/卡士达奶油蛋白霜/奶油蛋白霜/巧克力奶油蛋白霜
基本酱汁
奶油酱
焦糖酱/巧克力酱 /水果酱
装饰
涂抹打发鲜奶油
巧克力淋饰/奶油挤花/利用汤匙作盘饰/酱汁盘饰
各式各样的装饰材料
美味蛋糕大集合
海绵蛋糕篇
草莓园
水果海绵蛋糕
瑞士卷
塔皮篇
综合水果塔
水果塔
百香果奶油球
派皮篇
焦糖苹果派
亚洲风千层派
泡芙篇
奶油泡芙
天鹅/手指奶油泡芙/泡芙球
法式皇冠泡芙
慕斯&巴巴露亚篇...