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龙虾打冷

王朝百科·作者佚名  2011-06-09
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“打冷”来历在港澳,去潮州餐馆进餐被说成“打冷”。其实,潮州话中的“打冷”的本意是打人。

为什么把“打冷(打人)”归意为“去吃潮菜”呢?话得从二十世纪中叶讲起,那时香港时局混乱,帮会争斗厉害,经常有吃“霸王餐(吃饭不给钱)”的客。当时皇后街有许多潮州小食店,潮州人非常团结,如果遇上“霸王客”。各店之间就会很快的联合起来揍这些人。于是习惯中就把“打冷(打人)”与潮菜馆联系起来了。不过,现代繁华的香港,“打冷”失去了“打人”的原意而意义外延为“吃潮菜”了。“打冷”含义什么叫做潮州“打冷”,就是把新鲜海鲜蒸熟,等凉冻后沾香蒜油或豆瓣酱吃,风味别致,没有腥味,反而格外鲜美。这种做法由先前渔民于无意间发现的,从而流传了下来。龙虾打冷要说到潮州的特色菜,龙虾打冷是首选。可谓“龙头老大一出,其他菜色都要让三分”。潮州菜的打冷吃得比较多的是鱼类,用龙虾做打冷菜还是很少能吃到的。据介绍,这样做可以保持龙虾的鲜味;隔水蒸熟后再冷却可以使龙虾肉更加爽口。打冷龙虾火候掌握得好,整个龙虾肉吃起来有鲜嫩爽口的快感。但龙虾肉通常有一种特有的腥味,而小碟正好用来弥补这个遗憾。打冷龙虾配的豆酱辣椒,豆酱是正宗普宁出产的,加上一点辣椒碎,去除了龙虾的腥味,可使龙虾本身的鲜甜更加突出。

 
 
 
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