菜名老季家红烧鹅掌
所属菜系徽菜
介绍含山的红烧鹅掌，据说最先由原东风餐厅老厨师季鸣凤所创，后多家餐厅引进此道菜，随成为含山一大特色。其做法是先将鹅掌外表老皮撕去，抠掉爪蹼间的污垢，洗净后放入砂锅，炖到六成熟后取出，用刀在鹅掌面轻轻直划一口，剔去掌骨，再用鸭汤浸泡1小时左右，然后在大碗中放入冬笋、火腿、香菇、葱、姜垫底，再将泡在鸭汤中的鹅掌捞出放进碗中，加上盐、味精、鸭汤，放入蒸笼蒸10分钟取出，剔除葱姜后倒扣在碗中，淋上熟鸭油，即是一盆油光红亮的红烧鹅掌。此菜营养丰富，吃起来皮软筋嫩，柔韧有劲，是下酒的上好特色佳肴。
