素甲鱼
原料: 原 料：
大朵香菇20个，熟笋100克，粉皮3张，绿豆粉500克，水发黄花菜20根，植物油1000克（实耗约100克），冰糖，黄酒，生姜末，素鲜汤各适量。
制法: （1）香菇洗净去蒂，沥干水分，然后面朝下整齐地平摊在案板上。
（2）熟笋切成片，放在香菇上。
（3）粉皮切成长6厘米，宽3厘米的片贴在笋片上面。
（4）每三块叠在一起，再用水发黄花菜两根作为带子，将香菇，笋片，粉皮片扎牢即成甲鱼的生坯。
（5）绿豆粉加清水调成厚糊,然后将素甲鱼投入挂糊。
（6）炒锅上火，放油烧至六成热，将上好厚浆的素甲鱼逐块滑入油锅，炸至淡金黄色时捞出沥油。
（7）炒锅中留底油，加入素鲜汤，味精，冰糖，黄酒，生姜末，烧开后将炸好的素甲鱼投入，转用小火烧至卤汁稠浓即成。
特点: 色泽金黄色，味美可口，通利肠胃，防癌抗癌。