穆赛勒斯

穆赛勒斯的酿造已有2000多年历史，它与葡萄在西域的种植史同样悠久。唐人诗句“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”中的“葡萄美酒”指的就是穆赛勒斯。但穆赛勒斯与葡萄酒还是有区别的，确切地说它是介乎葡萄酒和葡萄汁之间的一种纯天然含酒精的饮品。 穆赛勒斯的酿造方法是这样的：将成熟后的鲜葡萄洗净，榨成汁，葡萄汁兑两倍的水放在一口大锅里，先用大火再文火慢慢熬煮，一直熬到相当于原汁的量，再装入大缸或坛子里，加盖密封，放在向阳的地方让太阳晒，使其发酵，约40天后就酿成了。穆赛勒斯在缸里发酵时，有的会发出“咕噜咕噜”的开水煮沸似的声音，有的会发出类似牛羊等动物的叫声，有的还会发出“砰砰砰”的爆炸声。高明的酿酒师听响声，就能听出穆赛勒斯的成色和质量了。 与现代工艺酿造的葡萄酒不同，穆赛勒斯的颜色有些暗淡、混浊，有点混沌初开的样子，又好像有一场沙尘暴钻进去把它搅浑了。这种最古老最原始的葡萄酒无疑具备这样的特点：质朴、天然、醇厚。喝着它，会使人产生回归自然和乡野的感觉。 维吾尔人在酿造穆赛勒斯时喜欢添加一些别的东西。加入鸽子血，还有枸杞、红花、肉苁蓉等药材，是最常见的。和田人喜欢在穆赛勒斯中加入玫瑰花，使其更加芬芳醉人。阿瓦提人则把整只烤全羊放入其中，待羊肉完全融化于酒中，捞起羊骨架，穆赛勒斯就酿成了。这种穆赛勒斯营养很好，也最为混浊，有人干脆把它叫作“肉酒”。流传于莎车的一则民间故事说，穆赛勒斯是一位名叫麦力吾尼的人发明的。 南疆的一些维吾尔村庄几乎家家户户都酿穆赛勒斯，像江南水乡人家过年要做米酒一样普遍。而且各家酿出来的味道是各不相同的，在一个村庄里，即使有上百户人家，也不会有一种雷同的穆赛勒斯。这是与酿酒人的年龄、性格、心情等有关的，酿酒人把自己的生命气质和个性融入了穆赛勒斯中。老年人酿的酒暮气沉沉，但值得细细品味；年轻人酿的酒血气方刚，喝了让人热血沸腾。脾气暴躁的人酿的酒容易上头，喝了嗓子眼都会冒火；性格温和的人酿的酒让人顺畅、舒坦，喝得再多也不容易醉。正在恋爱的人酿的酒含有玫瑰和蜂蜜的味道，人喝了之后喜笑颜开，心花怒放，忍不住想唱歌；失恋或离了婚的人酿的酒带点苦涩，喝多的人会联想起自己的伤心事，禁不住潸然泪下。在已经失传了的乡村穆赛勒斯狂欢节上，每户村民要献出一坛子上好的酒，倒在一个大缸里，混合成一种供全村人同饮的穆赛勒斯。这象征了团结，大家本是同根生，就像缸里的酒，血脉里流淌的是同一种血。人们用木碗和土陶碗开心地喝着这种“百家酒”，谁也不例外，连刚会走路的小孩子也来凑热闹尝一口。下酒菜是大铁锅里煮着的几个热气腾腾的牛头。人们喝酒、喝歌、跳舞，持续三天三夜。第三天，村里德高望重的长者要出来说话。他语重心长，声音发颤，人们围坐在他身旁，认真倾听。长者话里的意思是，穆赛勒斯代表的是遗忘，大家喝了它，要把邻里之间、人与人之间的误会、怨恨和不愉快统统忘到九霄云外，祈祷上苍明天一切都会好起来的。

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