泉州扁食与沙县扁食的区别泉州扁食和沙县扁食的区别还是比较大的。
沙县扁食比较脆，而且出锅后蓬蓬的非常大一个，泉州扁肉里面的肉比较实，而且拍打的次数不会像沙县那么多，所以出锅后不会有蓬蓬的效果。甚至入锅煮沸过渡还很容易破掉，火候要掌握好。
原料及做法一、原料[1]
1、主料：精面粉200克，猪瘦肉200克。 2、辅料：扁鱼末10克，猪骨汤1000克，油炸葱花20克，精盐20克，味精20克，蒜泥、芹菜末、香油、胡椒粉适量，干淀粉少许。
二、做法
1、将面粉放在小盆里，用适量清水调入精盐和面，然后放在案板上反复搓揉，至面团表面光滑，不粘手，盖上湿布静置片刻后，将淀粉撒拍在面团上，压擀，反复折叠，直至面发薄为牛皮纸状，再切成长宽均为6厘米的方形扁食皮。 2、将猪瘦肉剁成茸，盛入盆中，加入精盐、味精、扁鱼末、油炸葱花及少量清水搅拌均匀，成为馅料。 3、一手拿皮，一手拿馅挑，挑入馅料往面皮中一抹，顺势朝内滚卷，抽出馅挑，两头捻捏即成生扁食。 4、将包制好的扁食投入沸水锅中煮至扁食浮上水面时即可，捞起分放在汤碗中，加入猪骨汤、精盐、味精，撒上胡椒粉、蒜泥、香油即可食用。
特点：此菜皮薄馅多，汤鲜味美。
（注：这种做法做出来的可能沙县的扁肉居多，关键是看做的人在拍的时候的掌控度如何）
