变色瓜也称金芒果瓜、彩瓜，俗称老鼠瓜，为葫芦科一年生草本植物，观赏食用兼得。株结瓜30～50个，单瓜重350～600克。幼瓜白带绿花纹，远看如一只只老鼠，所以称老鼠瓜。瓜有黄、橙、红等色，红色为成熟，剥开外皮，里面是一粒粒红玛瑙般的果实，入口滑嫩清爽，有补血健胃之作用。嫩瓜食用味道好，炒菜或做汤口味清香。变色瓜适应性强，凡种有南瓜、葫芦类地区均可种植。栽培方法与当地瓜类相同，以搭架栽培产量高，观赏性好，每年2～6月均可播种，可自己留种。
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变色瓜
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