碗仔翅

王朝百科·作者佚名  2009-12-07
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碗仔翅是香港常见的街头小吃之一,以前通常由小贩在街边贩卖,因以小碗盛载而得名。

在从前,不少小贩向酒家拿些零散的鱼翅(俗称「翅头翅尾」),加入冬菇、木耳、猪肉丝、高汤加入味精、马蹄粉(或豆粉)等煮成。吃时通常加入胡椒粉、浙醋、麻油等调味,亦可以加入鱼肉、生菜丝等。

现在的碗仔翅内已没任何鱼翅成份,只是由平价的粉丝代替。

材料

上汤 - 1公升

鸡蛋 - 1只

粉丝 - 30克浸软、切段

冬菇 - 几片约20克浸软、去蒂、切丝

鸡胸肉 - 100克

调味料 - 匀芡:马蹄粉/栗粉2大匙、水4大匙;调味:老抽1大匙(调色)、油少许

烹调方法

将鸡胸蒸熟,切丝,备用。

. 煮磙上汤,加入肉丝、粉丝、冬菇、鸡蛋 。

. 匀芡,加老抽、油,搅匀,即成。

. 吃时,伴以淅醋,效果更佳。

 
 
 
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