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气体置换法

王朝百科·作者佚名 2011-11-08

将惰性气体如N2，CO2等充入果蔬汁中，利用惰性气体把果蔬汁中的氧气置换出来。此法可减少挥发性芳香成分的损失，有利于防止加工过程中的氧化变色。

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