包谷酒:顾名思义,即使用纯正玉米酿造。
生产流程为:1将玉米泡软,然后经过煮、蒸熟。
2将经过煮、蒸熟后的玉米粒晾凉后加入酒曲拌匀。冷至适当温度,入箱进行初次发酵。
3玉米粒发酵至有酒香且成熟后与配糟(配糟即是已经蒸馏后剩下的酒糟)混合均匀,冷至适当温度,入窖进行二次发酵。
4将进行了二次发酵的玉米进行蒸馏,就可产出蒸馏酒。
因各地方的地理环境不尽相同,故包谷酒的生产流程也不尽相同。
枫香镇包谷酒:秉承遵义县枫香酒厂枫榕牌枫榕窖酒(浓香型)的技艺生产的纯粮包谷酒,使用贵州产的根霉一起发酵。而位于枫香镇枫胜街 18号(上场水井对面)的徐氏包谷酒,距今已有18年历史,因规模及产量有限,销售范围只在金沙县,仁怀市,遵义市。其酒为纯粮自酿包谷酒,酒香纯正清冽,回味绵长。广受消费者赞誉。是枫香镇一大特色。其厂长更是当年遵义县枫香酒厂的生产车间主任。枫香镇包谷酒还是泡制药酒,杨梅酒不可缺少的佳品。杨梅成熟季节,就更是供不应求。