基本概述挑筋教实即犹太人摩西所创之犹太教也。犹太教旧称“天竺教”，后改称“一赐乐业教”（一赐乐业就是以色列的谐音），俗称“挑筋教”。世俗相传，则谓犹太王子雅各与天神角力，伤筋而死，后人悼之，每食牛羊肉辄挑去其筋不食，因有挑筋教之名。
历史渊源据史料记载：十二世纪初，有一支犹太人来到我国定居，曾在我国古都开封建有犹太寺，寺庙的附近有一条胡同就叫挑筋胡同（即教经胡同）。900年来，教经胡同都是开封犹太人一直居住的地方。为纪念祖先雅各，犹太人宰杀牛羊时要先挑除脚筋，所以他们聚居的地方也被叫做“挑筋胡同”。寺北有一广场，相传即为犹太人宰杀牛羊时挑筋的地方。当时，居住在开封市的犹太人多操牛羊屠宰业，当地居民都把他们叫做挑筋的教民。
人文遗迹教经胡同乘3路公交车经北土街时特注意路东的教经胡同。历史文化遗产教经胡同因为拆迁，竟没有看到这个胡同，担心是否还存在。敎经胡同原为“挑筋敎胡同”，这条胡同里原有“犹太会堂”，该会堂明末被黄河水淹没坍塌。开封人称犹太教为“挑筋敎”。因为犹太人祖先以色列力大无比，上帝假扮大力士与以色列比武，竟被以色列打败，上帝担忧以色列闯祸，派天使将以色列捉拿，将其大腿的筋抽掉。由此犹太教规定宰杀牛羊必将其蹄子上的筋挑掉，故开封人称犹太教为“挑筋敎”。公元7世纪伊斯兰敎在中东诞生，穆斯林也效仿犹太人有此教规。开封的穆斯林则将牛、羊蹄筋挑掉做成了美食。自开封犹太人在明朝被世界发现以后，研究“开封犹太人”称为了一门显学。一个小小的胡同有此深厚的文化背景，是开封宝贵的文化财富。
