植物果实后熟的生理名词。随着果实发育成熟，呼吸强度不断发生变化。果实将要成熟之前，呼吸强度明显降低，然后急剧升高。呼吸强度急剧升高的峰值称为呼吸高峰 ，随后呼吸强度又下降。大量的试验已经证明，果实成熟之所以出现呼吸峰是由于果实中产生乙烯的结果。果实呼吸高峰的出现标志着果实完全成熟达到可食程度，这样的果实不能长期贮藏。生产实践中可以通过调节呼吸峰的出现，以诱导或推迟果实的成熟。为了保证安全贮藏，苹果、梨、番茄、香蕉等果实都是在呼吸峰出现之前进行采收，并采取措施推迟呼吸峰的出现，延长贮藏时间，以适应并调节市场的供应。
