菜 名： 全镶鹧鸪
主 料： 鹧鸪2只。
配 料： 莲只2两，香菇0.5两，精肉酱2两。
做 法： 将鹧鸪全只脱骨（脱骨技术强）后，腹内填入上述配料（莲只光煮熟）合炖，先文火后阴火。起菜时节加盐及味精，盛上花碗，应注意体形工整。
特 点： 形态肥美，汤清味爽，高级佳肴。