〔主料辅料〕鲜螺狮..........................................2000克
芝麻油............................................10克
核桃仁...........................................100克
红糖..............................................10克
花椒油.............................................5克
香菜..............................................50克
精盐...............................................5克
姜末..............................................15克
酱油..............................................30克
葱花..............................................15克
辣椒油............................................50克
蒜泥..............................................15克
木瓜醋...........................................100克
〔烹制方法〕1.将螺蛳敲开尾部,挑出螺肉,清除内脏及螺眼(门盖),用冷水洗尽污物,放入食用碱,用香椽叶边擦边用冷水冲洗干净.然后,用清水,木瓜醋90克浸泡2小时,控干水分.核桃仁入油锅炸香,取出切为米粒.香菜洗净,切细.
2.螺肉人盘,放人盐,酱油,辣椒油,花椒油,醋10克芝麻油,红糖,姜,葱,蒜,核桃仁,香菜,拌匀入味,即可生食.
〔工艺关键〕生拌菜对卫生要求很高,制作时需要严格遵守卫生法规.
〔风味特点〕1.凉拌螺肉,是云南白族的风味凉菜.螺肉味鲜美,富含蛋白质.食用季节以清明前后为最佳,这个季节的螺狮还未繁殖,最为丰满,味道最鲜,故民间有"清明螺,抵只鹅"的谚语.
2.凉拌螺肉,颜色鲜艳,质地脆嫩,酸辣麻香.