〔主料辅料〕小螃蟹..........................................1000克
香乌..............................................10克
青辣椒...........................................100克
葱.....................................................50克
薄荷.............................................100克
姜.....................................................50克
野花椒.............................................4克
蒜.....................................................50克
金芥...............................................4克
精盐..............................................10克
芜荽..............................................30克
味精...............................................4克
〔烹制方法〕1.将螃蟹洗净,取出蟹肉春泥.
2.将葱,姜,蒜,完荽,香鸟,野花椒,青辣椒切碎.
3.将蟹肉上笼蒸熟后加入调料拌合,用薄荷醮着吃.
〔工艺关键〕螃蟹上笼蒸的时间不要过长,以免肉质变老,失去鲜味.
〔风味特点〕喃咪是傣音,汉意为酱.西双版纳雨季长,吃菜困难,傣族创制此菜可经久保存,老幼皆食,其味酸辣香甜.喃咪是总称,按其原料不同,又分为螃蟹酱,竹笋酱等,制法大同小异.以竹笋酱为例,用鲜笋春泥兑水拌成浆人罐中发酵,至出酸味熬煮成饼,晒干保存,食时配调料捣烂成糊,具有糯白淡黄,酸香之特点.兼有清热解毒功效.