〔主料辅料〕肥瘦猪肉........................................1000克
葱汁..............................................60克
熟鸡肉...........................................500克
姜汁..............................................60克
鸡蛋3个.........................................150克
水淀粉............................................50克
花椒盐.............................................6克
猪油............................................1500克
〔烹制方法〕1.将肥瘦猪肉用盐水煮熟,捞出侍用.
2.将煮好的猪肉切成长丝,放入葱姜汁.鸡肉切成1厘米宽,2厘米长,
0.5厘米厚的块.
3.将鸡蛋搕入碗中,加淀粉调匀,摊成一张蛋皮.
4.把蛋皮平放在菜墩上,肉丝顺放在蛋皮上,卷成直径3厘米粗的条,封口处用蛋糊粘紧,上笼稍蒸取出,在肉条上划一小口,把鸡肉插入.
5.锅上火,注入猪油烧至七成热,下肉炸至各个缝口裂开时捞出,横切成长约3厘米的段,撒上椒盐即成.
〔工艺关键〕炸制时应掌握火侯,以免猪肉变柴.
〔风味特点〕火把节,是云南部分少数民族的传统节日.此菜模拟火把的形状,用蛋皮包住肉丝再镶入鸡条,经油炸后,形如火把,栩栩如生.此菜外焦里嫩,鲜香适口,为广大消费者所欢迎.