〔主料辅料〕肥瘦猪肉.........................................200克
猪排骨...........................................200克
猪舌.............................................300克
猪肚.............................................200克
猪心.............................................100克
姜丝..............................................50克
猪肝.............................................100克
大料..............................................20克
猪大肠...........................................200克
料酒.............................................100克
白糖.............................................100克
味精...............................................5克
米粉.............................................100克
酱油..............................................60克
精盐..............................................40克
〔烹制方法〕1.将猪肉,猪肚,猪舌,猪心,猪肝,猪肠,猪排骨清洗干净.
2.猪肉切成大薄片;排骨砍成排骨块.
3.将上述主料放入盆中,加米粉,姜丝和全部调料(味精除外)拌匀.盛入罐中,腌渍10—15天,至冒出酸味,取出入碗,撒上味精,上笼屉蒸2小时即可食用.
〔工艺关键〕猪肝,猪舌,猪心,猪肚,猪肠用热水氽过,以漂争血污,除去腥腻.
〔风味特点〕此菜属于荤什锦,采用猪的内脏,再加上变化多样的调味品,使其味厚香醇,酸中有甜,它是云南新平县傣族的传统菜肴.