双椒炒猪尾

【菜 名】 双椒炒猪尾

【主 料】 猪尾、干辣椒、花椒

【配 料】 姜片、味精、料酒、胡椒粉、白糖、葱段、香油、芝麻、酥花生仁、香菜

【做 法】 将猪尾（1条约50克）刮洗干净，放入卤水锅中卤熟上色捞出，斜刀切厚片，用七成热的油温浸炸到猪皮紧缩时捞出。锅内留底油约50克，放入干辣椒、花椒和姜片爆香，再加入猪尾略炒，投放料酒、精盐、白糖、胡椒粉炒至入味，再放入葱段、香油翻匀，起锅入盘，撒入熟芝麻，酥花生仁和香菜即可。

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