菜 名： 陈皮牛腱
主 料： 牛腱2条，姜3片，葱2条，陈皮1/4个，干葱头3粒。
配 料： 卤水料：八角3粒，草果3粒，小茴、花椒各1茶匙，生抽、老抽各3汤匙，片糖1件，绍酒1汤匙，陈皮1/2个，清水3杯。
做 法： 1、牛腱用姜葱和1/4个陈皮汆水，洗净沥干备用。
2、将卤水料中的香料放入布袋内，扎紧袋口，置锅内注入清水烧滚，加入其余各料，转文火煮约20分钟，熄火浸焗至凉冻，取出香料袋不要。
3、用干葱头起镬，放下牛腱略爆，随即下（2）之卤水煮滚，转用文火炆约1小时熄火焗至凉冻。
4、把牛腱捞起扫上麻油，切成薄片便成。
备 注： 心得：最好选购“金钱腱”，因为肉质比较爽口。