选上好的绿豆，反复漂洗，择去杂质，泡发至软，捞起沥水，磨碎至浆状，置入盆中。将鸡蛋去壳盛碗，拌入生粉、精面、香料和适量盐。搅拌面泡沫状后，倾入绿豆将盆中成馅，保持一定的粘稠度，用手能抓握为限，香油烧成八成、左手握挤馅，右手用条羹，舀馅下油锅。双手配合一致，用力均匀。油温不宜过高，以防爆花。炸至老黄色捞起，沥油即成“扣肉圆子”。个个溜圆香酥，粒粒状如“扣子”，故名。