鸡肉菇，味甘、性平、无毒。《本草纲目》等医书介绍，鸡肉菇有益脾胃、清神等功效。现代医学研究证明，鸡肉菇有增强人体免疫功能、预防肠癌、养血、润燥、健脾胃等功效。其营养丰富，香鲜、脆嫩、爽滑、甘美、每一百克干品中含蛋白质28.8克，糖类42.7克，磷750毫克，钙23毫克，维生素B2 1.2毫克，尼克酸及16种氨基酸。
鸡肉菇即鸡腿蘑又名毛头鬼伞、毛鬼伞、刺蘑菇，属真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目鬼伞科。?鸡腿蘑幼时肉质细嫩，鲜美可口，色香味皆不亚于草菇。?鸡腿蘑还是一种药用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。据《中国药用真菌图鉴》等书记载，鸡腿蘑的热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分别为100%和90%。另据报道，鸡腿蘑含有治疗糖尿病的有效成分，以每公斤体重用2克鸡腿蘑的浓缩物投给小白鼠，1.5小时后降低血糖浓度的效果最为明显。近年来，美国、荷兰、法国、德国、意大利，日本相继栽培鸡腿蘑成功，其生产的鲜菇、干菇(切片菇)、罐头菇，在国际市场都很受欢迎。
