粗大新鲜的茄子；
新鲜手把虾仁若干；
搅好肉馅（最好五花肉，味精，盐，蔬菜，极少量酱油）
调制勾芡；
3刀切成三明治面包状（每片0.3+0.3cm），2片茄子要连在一起，打开茄子片，涂抹肉馅，粘上一个虾仁，挨个排好
锅里放好花生油，烧至7成热
茄盒沾满面芡，放入油锅炸，炸至8成熟，捞出油锅沥干，放好
1边炸好之后，大火烧油锅至完全热。
倒入茄盒，迅速炸熟直至茄盒硬为止
通常吃法：
1、调酱：蒜泥+酱油+水（少量）+香油（少量）+红油（少量）
2、椒盐
3、糖醋汁：倒出油锅里的油留少量，倒入糖和醋（不时的调整量），加小火加热，边加热边用锅铲不停搅拌（圆形），直至浓稠的汤汁出现，停火，浇在茄盒上
