出版社：青岛出版社 ISBN：7543635240内容简介介绍鲍鱼的种类,营养价值,家庭食用指导,处理方法,配伍禁忌,以及用该原料为主料的30例菜品制作方法。目录关于鲍鱼 关于鲍鱼 鲍鱼的种类 鲍鱼的营养成分 鲍鱼的功效 鲍鱼的食用宜忌 鲍鱼的原料处理 鲍鱼的烹调方法 鲍鱼菜品 翡翠鲍鱼片 蜜煎禾麻仔 生拌鲍鱼 鹅掌扣鲍角 椰争鲍鱼馒老鸡 过桥澳鲍 迷你佛跳墙 煎煽鲍鱼 虫草炖花胶大连鲍书摘鲍鱼在我国又称鳆鱼、九孔、石决明、镜面鱼、明目鱼、将军帽、耳见、千里光、趴锅；美国人称Abalone；英国人称Ormer；澳洲人称seaear或Mutton fish;新西兰人称Paua；日本人则称之为鲍或鳆或Awabi。
鲍鱼并不是蚌或蛤等双壳类，而是一个带有明显的螺纹和出水孔的单壳类的腹足类。在动物学分类上，鲍鱼隶属于软体动物门，腹足纲，前鳃亚纲，原始腹足目，鲍科，鲍属。
鲍鱼对生活环境相当挑剔，喜欢生活在水清冷、盐分高的海域内，栖身在水流湍急、水质洁净、背风避光、海藻繁茂的岩石礁地带的岩缝和洞穴中，以食用岩石上的红、褐藻类为生。通常，海水流动造成的，中击会影响鲍鱼肉的软硬程度；海水的盐分浓度则决定鲍鱼的肉质和味道。因此，不同环境的海域会造就不同品质的鲍鱼。
鲍鱼自古就被人们视为海味珍品之冠。据史籍记载，王莽面临败亡时，急得吃不下饭，食而不知其味，但只食鲍鱼才能下酒解愁。曹植在悼念其父曹操的文章中，也提到曹操生前爱食鲍鱼。宋代诗人苏东坡爱食鲍鱼，还写有《鲍鱼行》七言古诗一首，不仅生动描绘渔民采鲍的情景，更是赞颂鲍鱼入席生辉胜珍馐，以及本人爱食鲍鱼之心。鲍鱼素以肉质柔软细滑、滋味异常鲜美，非其他海味所能比拟而闻名于世，在国际市场上历来享有盛名。特别是在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞，对鲍鱼特别感兴趣，据说取其谐音，“鲍鱼包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包里有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且还是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。
