乌龙茶香蛋

王朝百科·作者佚名  2012-03-01
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主要食材: 禽蛋类 菜系: 小吃 乌龙茶,属于半发酵茶。色泽青褐如铁,因此也称它为青茶。典型的乌龙茶的叶体中间呈绿色,边缘呈红色,素有“绿叶红镶边”的美称。汤色清澈金黄,有天然花香,滋味浓醇鲜爽。其代表有“铁(铁食品)观音”、“大红袍”和台湾的“冻顶乌龙”等。

鸡蛋 12枚八角 4粒桂皮 1块花椒 1茶匙(5g)乌龙茶 1汤匙(15g)盐 2汤匙(30g)白砂糖 1汤匙(15g)将12枚鸡蛋洗净,置土(瓷、砂)钵中,加入八角、桂皮、花椒、乌龙茶叶、盐及白砂糖,添入充足的水(约装满3/4锅),用大火煮开,改小火炖半小时。 此时鸡蛋已熟,左右手各拿一只勺子,用一只捞出鸡蛋,另一只勺子轻敲蛋身,使蛋壳龟裂。 边捞边敲,直至12只鸡蛋全部有裂痕,再入锅以慢火炖2小时,至汤料诸味浸透鸡蛋,即可剥壳食用。

小贴士在许多人的概念里,做茶叶蛋要加酱油,其实锅中深褐色的汁液是乌龙茶久煮之后的色泽,用茶汁就足以为鸡蛋染上漂亮的颜色,不必再添酱油(油食品),那样反而破坏了茶的香味。

 
 
 
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