红烧黄牯鱼，这是湖北省荆门市城乡款待尊贵客人的一道家常菜肴。其烹调方法如下：第一步，挑选10条中等个的活蹦乱跳的黄牯鱼，剖肚后用清水洗净，并控干水分。第二步，开火，炒锅烧热（这点很重要，否则煎鱼时鱼皮易粘锅），倒入植物油，待油温八成热左右，将准备好的黄牯鱼一条一条放入锅中并摆放均匀，一边煎一边轻微摇晃炒锅，让外圈的鱼也煎得到，煎鱼的整个过程要掌握好火候，不能把鱼煎糊。第三步，等到鱼煎得两面略呈黄色的时候，放入姜、蒜、少许盐、少许味精、酱油、豆瓣酱、红剁椒，加少量水盖上锅盖焖一会。如果喜欢吃硬点的可以多煎会再加水。第四步，锅内焖的水快收干前加入葱段、盐和味精，起锅装盘，浇上锅内剩下的少许汤汁，热气腾腾，看着就让人垂涎欲滴，食欲大增。