所谓美味综合征，就是由珍馐佳肴所引起的疾病。在欧、美一些国家中，有些人由于食用过量的鸡、鸭、鱼等佳肴，在30分钟到l小时后，常常出现头昏脑胀、眼球突出、上肢麻木、下颌发抖、心慌气喘、晕眩无力和心动过速等症状。这种疾病的发生，原来认为是饮食过量所致。后来经过美国赫曼·考蔡克医师的研究，认为是一种特殊的疾病，称为美味综合征。
美味综合征 - 原因美味综合征的发病原因，是由于鸡、鸭等鲜味食品中含有较多的麸酸钠所致。麸酸钠是味精的主要成分，可以大大刺激味觉。因它对脑细胞有营养作用，有用麸氨酸的其它盐类治疗精神病。但是，人食进过量的麸酸钠在体内分解为谷氨酸和氨酪酸以后，会引起新陈代谢的异常，从而发生上述症状。 过量的谷氨酸钠在体内分解为谷氨酸和酪氨酸，都对人体健康有益，但过量的酪氨酸的肠道细菌的作用下，随血液到达脑组织，就可干扰大脑细胞的正常活动，使脑神经生理功能受到抑制而出现一系列症状。若一次摄入的谷氨酸钠达5克时，即可出现轻度反应，摄入10克以上时，可以现重度症状。
美味综合征 - 防治防治此病的最好方法，就是注意把住“进口”关。据医学专家测定：一次摄入的谷氨酸钠总量达5克时，便有轻度症状出现；一次总量超过30克，即会出现重度症状。要多吃富含纤维素的新鲜蔬菜，以促进肠胃蠕动，将有害物质及时排出体外。发现有此症，轻者只要停食“美味”，休息数日便好。症状较重者，须及时就医。
随着工农业生产的迅速发展．中国人民的生活水平在不断地提高，鸡、鸭、鱼等鲜味食品的销售量大量增加。因此，应注意不要过量地食用，以免发生美味综合征。同时，各级医务人员，应掌握美味综合征的诊断治疗方法，以便早期发现，及时防治。
美味综合征 - 其他特色小吃综合征
过桥米线
有些地方特色小吃如“生拌虾肉”、“生拌猪肉”、西南地区的“生片火锅”、云南的“过桥米线”、福建的“沙茶面”等等已经成了宴席上的佳肴，在许多城市餐馆里亦常常可见。这些特色小吃都是将生的猪肉片在热汤中稍烫后，蘸以佐料或拌着米粉面条食用。食用生拌猪肉和未熟的涮牛肉、涮猪肉即可感染囊尾蚴而患绦虫病。绦虫寄生在小肠里，主要表现为消化系统症状。绦虫病(尤其是猪绦虫病)须及时治疗，否则猪绦虫孕育中的虫卵可孵化出六钩蚴，后者随血流到全身各器官导致猪囊尾蚴病。猪囊尾蚴病较猪绦虫病严重得多，可致患者失明、癫痫，甚至死亡。因此，吃肉一定要吃安全肉，一定要安全吃。
火锅综合征
火锅
无论是在大都市还是小城镇，到处可以见到各种各样的火锅店，并且生意都十分红火。火锅以其鲜美的味道及独特的情趣越来越受到人们的喜爱，但是，有的人在吃火锅后二三天内，常常会出现诸如咽喉肿痛、牙龈肿痛、舌尖、口腔溃疡或出血、口唇疱疹、腹胀痛、腹泻、呕吐，甚至消化道出血等症状。医学专家称之为“火锅综合征”。该综合征的发生主要是由于火锅有麻、辣、烫的特点，一些身体较弱或患有慢性胃病、消化道溃疡患者受刺激后引起的。还有一些人吃火锅的方法不正确，只图食物鲜嫩，有的食物并未烫熟就吃了下去，这样更易致消化不良。其次，用于烫火锅的食物，尤其是一些海产品，有些不法商贩为图美观、防腐而采用一些化学试剂浸泡，摄入后会严重危害人体，再就是火锅的卫生很难保障。此外，还有的人只顾赚钱，在火锅中加入罂粟壳等毒品，长期食用，造成被动吸毒，可致成瘾，故提醒人们吃火锅时尤应警惕，经常吃火锅者应适可而止了。
醉茶综合征
茶
新茶上市，有些人为图一个鲜，争相尝新，殊不知许多人饮用新茶后会出现体温升高、头晕失眠、脑胀眼花、四肢无力、胃痛腹胀、便秘等一系列症状，专家们称此为醉茶综合征。因为新茶中的咖啡因，活性生物碱以及多种芳香物质含量较高，它们易使人的神经系统兴奋，对神经衰弱、心脑血管病人十分不利。另外，新茶中未经氧化的多酚类物质含量也很高，醛醇类物质含量也较多，这些物质对胃肠粘膜都有较强的刺激作用，胃肠功能差的人，特别是患有慢性胃肠炎病人喝新茶易引起脘腹疼痛、胀满、便秘、口燥咽干等不适症状。预防该综合征的方法是：购回新茶后不可马上急于饮用，更不能多饮，最好是先将其贮放一段时间。待茶中的多酚类、醛类、醇类物质发挥或氧化掉一部分，咖啡因、生物碱或芳香物质的活性降低后，饮用起来比较安全，更有益健康。
夜餐综合征
夜餐
随着都市夜生活的兴起，请客吃饭现象增多，“夜餐综合征”正向人们悄然袭来。其主要表现是，夜餐量不断增加，进餐时间延长以致出现失眠、早餐不思进食、身体逐渐发胖等状况。久而久之会导致许多疾病。一般来说，正常人的进餐数量，进餐的时间都是相对稳定的，而“夜餐综合征”患者的饮食打破了生物钟节律，特别是在餐厅酒楼吃饭，一次进餐量增多，不仅容易引起患者发胖，而且带来各种病症的隐患。其原因是：人体的许多功能受神经的支配，胃肠功能也不例外，由于白天交感神经活动的优势，故胃肠道消化吸收功能较弱。而夜间胰岛素分泌较多，即使是同等量的进食，夜餐消化较完全，体内合成中性脂肪较多，故容易发胖且易引起消化及心血管病症。因此，晚间饮食以“粗茶淡饭”为好，暴饮暴食，美酒佳肴和浓茶，对都市人的养生保健并非有利。
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