图书信息书
名: 发酵工程实验
作者：邓开野
出版社：暨南大学出版社
出版时间： 2010-6-1
ISBN: 9787811355307
开本： 16开
定价: 39.00元
内容简介生物技术是一门多学科、综合性的科学技术。生物工业是生物技术领域的重要分支之一，是以在受控条件下利用生命过程本身作为产品生产和加工的手段，由此产生数以千万计的产品，形成新的现代工业。与之相对应的生物工程专业的学生在学习过程中，往往由于缺乏相关的实验技能方面的教科书，使之对于相关知识的学习非常困难。出版《发酵工程实验》一书，正是为了与生物工程专业教学相配合，通过实践教学，培养学生的理论联系实际、实事求是的学风和分析、解决问题的能力，掌握本专业的专业实验技术和操作技能，提高自学能力、独立思考的能力和创新能力。
《发酵工程实验》是一本关于生物工程实验技能方面的教材，在编写过程中注意强调实验研究过程的多种能力和素质的培养与训练、增强创新意识，所以实验内容涉及的面较宽。全书共十三章，内容包括实验室规模生物反应器的使用、消毒灭菌技术，微生物的纯种分离、诱变育种技术，各类发酵制品的制备技术，如酒精发酵、柠檬酸发酵、抗生素发酵、乳制品发酵、调味品发酵、葡萄酒酿造、生物活性物质的分离及固定化酶技术。每章均有理论知识的简介，在每部分理论知识之后有相对应的实验，安排的实验有80多个。考虑到各学校的实际情况不同，可从这些实验中选取部分实验使用。也可根据需要，按照工艺过程或单元的形式组合成大的生物工程实验。
本书适于高等院校和师范院校生物科学、生物技术、生物工程及食品科学等专业本科生和硕士生的学习使用，也可供其他有关科技人员查阅参考。
图书目录总序
前言
第一章实验室规模生物反应器的使用
第一节概述
一、生物反应器及其分类
二、实验室规模生物反应器
第二节实验室规模发酵罐的种类及使用
第三节固态发酵设备的种类及使用
第四节固定化细胞及固定化酶反应器的种类和使用
一、搅拌罐式反应器
二、固定床反应器
三、流化床反应器
四、膜式反应器
第五节混合、传质和供氧
一、概述
二、生物反应器中的搅拌器及搅拌流型
第二章消毒、灭菌及除菌技术
第一节实验室无菌操作技术
一、实验室常用的物理因素除菌的种类和方法
二、化学药物的消毒与灭菌
第二节发酵培养基的制备及灭菌方法
一、培养基配制原则
二、培养基的种类及应用
三、培养基的制备过程
第三章微生物培养与纯种分离技术
第一节微生物的培养技术
一、固体培养法
二、液体培养法
三、厌氧微生物培养方法
第二节微生物纯种分离技术
一、选择培养技术
二、纯种分离技术
三、发酵菌种的自然选育综合实验
四、发酵菌株的初筛综合实验
第四章微生物诱变育种
一、出发菌株的选择
二、细胞悬浮液的制备
三、诱变剂的选择及处理方法的选择
四、中间培养
五、突变型菌株的分离
第五章菌种保藏、接种物的制备及接种技术
第一节菌种保藏方法
一、传代保存法
二、液体石蜡覆盖保存法
三、载体保存法
四、悬液保存法
五、冷冻保存法
六、噬菌体的保藏法
七、基因工程菌的保藏
八、菌种保藏管理
第二节接种技术、种子制备及其扩大培养
一、接种技术
二、种子制备及其扩大培养
第三节菌种衰退及复壮方法
一、菌种的衰退及其表现
二、菌种的复壮
第四节国内外主要菌种保藏中心介绍
一、国内的菌种保藏中心
二、国外著名菌种保藏中心
第六章酒精发酵
第一节淀粉质原料的选择及粉碎处理
一、原料选择的原则
二、原料粉碎处理原理
第二节淀粉质原料的蒸煮工艺
一、原料蒸煮处理的目的
二、原料蒸煮处理过程中发生的物理化学变化
三、淀粉质原料的蒸煮工艺
第三节淀粉质原料的糖化工艺
一、实验目的
二、原料糖化处理的目的
三、与糖化有关的酶类及其特性
……
第七章柠檬酸发酵
第八章抗生素发酵
第九章发酵乳制品及乳酸菌制剂
第十章酿造调味品
第十一章葡萄酒酿造
第十二章生物碱类化合物的提取分离
第十三章酶的固定化
参考文献
