基本资料洪长兴
创建者：马连良的二伯春桥
原名：马家班伙房
创建于：清光绪十七年
参观类型：清真菜馆
特色：涮羊肉
人均消费：66元/人
地址：黄浦区广西北路288号10楼
号称：上海名涮
简介洪长兴羊肉火锅
由著名京剧表演艺术家马连良的二伯父马春桥创始于1891年，原为“马家班伙房”，是上海最早的清真羊肉火锅店。1918年，新店主洪三巴将饭店命名为“洪长兴”，并从北京请来一批清真名厨，开始重点经营涮羊肉火锅，一时间闻名遐迩。
历经百年沧桑的洪长兴，现已发展成为享誉海内外的老字号品牌，上海清真行业的龙头企业。洪长兴除了经营羊肉火锅外，还推出了清真特色炒菜及各色清真糕点。另外，洪长兴作为全国唯一一家清真餐饮企业，已入驻2010上海世博会浦东AB、浦西DE两块片区，将以优质的服务迎接来自世界各国的少数民族同胞和广大顾客。 洪长兴在上海饮食行业中是响当当的百年清真老店。100年多前,北京的京剧班子在皇城根下一炮打响不算红透天下,还要到上海跑码头。京剧名伶马连良的叔父马赐立和姑姑马秀英领衔的马家班经常到上海演戏,但这个班子的演员几乎都是回族人,当时偌大的上海滩就没有一个清真饭馆,从台柱到鼓佬,吃饭都成了问题。角儿吃不好,嗓子就顶不上去。马连良的二伯马春桥(大家都叫他马二爸)一生气就在吕宋路(建国后改名为连云路)租了一间沿街面房子,开了一家“马家班伙房”,除满足戏班疗饥之外,还供北方来的商人搭伙,从此造就了上海第一家清真羊肉馆,那是1891年。
后来,马连良也到上海来闯荡江湖,并一炮打响,下得戏台,也在马家班伙房吃饭。当时供应的品种也就是芝麻酱烧饼、羊肉馅饼、炸酱面及羊肉饺子。不久后加入了北方人爱吃的羊肉涮锅,从而一炮打响。 1918年,马二爸随马连良返京,就将伙房送给了一位人称“洪三爸”的回族兄弟,将店名改为“洪长兴”。
洪长兴涮羊肉之所以名气响,主要在于选料精细、调料讲究:用湖州、嘉兴、平湖等地湖羊,羊龄一般在7～8个月,体重15公斤左右阉过的公羊,肉嫩、膘足、没有腥膻味,切成20厘米长、5厘米宽、薄如纸页般的羊肉片,放在沸水中一涮;再以优质花生酱、卤虾油、绍酒、酱油、醋、乳腐卤、韭菜花、香菜等配料的调料蘸着吃,其味鲜嫩异常。
羊肉特色在这里，传统的铜锅、红红的炭火、白水清汤正突显了羊肉的纯正。而其他羊菜也是香腴诱人，叫人白吃不厌。喜欢怀旧的可以去广西北路店，喜欢环境好的就来云南南路店。在食客们眼中，洪长兴是非常地道的涮羊肉馆，用的是完全炭炉，原始的，复古的风味，很小的时候，80年代吃涮羊肉都是用炭炉的，锅底就是白开水，现在这样的涮羊肉馆已经不多见了，取而代之的那些小肥羊，苏武牧羊，豆捞坊等等，虽然满足了现代人的时尚元素，但却没有了小时候涮羊肉时乐趣，食物始终是原汁原味的好!这里的热气羊肉味道真是一绝，价格很贵，但很值得，涮好后沾上调料放入口中，有一股奶香味的鲜嫩羊肉顿时融化在口中，人间美味啊!烤羊肉串有一股浓浓的孜然味道，羊肉咬劲十足，很紧实的感觉;这家老字号的葱油饼也是一大特色，味道很棒!涮完所有食物，在原来白开水的锅底中倒入米粉和吃剩的调料，这道汤也是鲜美绝伦的!
世博园区洪长兴地址A片区餐厅：洪长兴浦东店
餐厅地址：A02-G-01-南
餐位数：200个
D片区餐厅：洪长兴浦西店
餐厅地址：D11-B-1-1
餐位数：200个
