图书信息食品安全快速检测技术及应用
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作者： 师邱毅，纪其雄，许莉勇编著
出 版 社： 化学工业出版社
出版时间： 2010-8-1
开本： 16开
I S B N ： 9787122088857
所属分类： 图书 >> 工业技术 >> 轻工业、手工业 >> 食品工业
定价：￥26.00
内容简介本教材比较系统地介绍了目前国内外关于食品安全检测中适用于现场快速检测的技术和常见检测指标，从实践教学入手，按照案例教学的方式编写。全书分九个模块：绪论、快速检测技术分类、农药残留快速检测技术、兽药残留快速检测技术、重金属污染的快速检测技术、食品添加物快速检测技术、食品微生物快速检测技术、生物毒素的快速检测技术、包装材料有害释出物快速检测技术。附录列表描述了17大类食品及食品生产加工环节在安全性检测中有关快速检测的主要项目，并列出有关标准（国际级、国家级、地方级）中关于食品中有害物质容许量指标，供读者参考。每章内容包括背景知识、快速检测技术的设计原理、快速检测的项目类别、思考题、实验实训等，方便各院校在实际教学中灵活使用。
本书适合高职高专院校食品相关专业的学生使用，也可供有关技术人员参考。
目录模块1绪论
模块1.1食品安全快速检测的定义和发展背景
1.1.1食品安全快速检测技术历史沿革
1.1.2食品安全快速检测的定义
1.1.3食品安全快速检测技术研究进展及应用
思考题
模块1.2食品安全现场快速检测分类及测定原理
1.2.1食品安全快速检测分类
1.2.2食品安全现场快速测定原理
思考题
模块1.3样品采集与检测结果报告
1.3.1样品采集
1.3.2结果报告
思考题
实训样品采集
参考文献
模块2快速检测技术分类
模块2.1理化快速检测技术
2.1.1化学比色技术
2.1.2酶抑制技术
2.1.3便携式色谱.质谱联用仪
2.1.4生物学发光检测技术
模块2.2免疫学快速检测技术
2.2.1酶联免疫法
2.2.2胶体金免疫分析
模块2.3分子生物学检测技术
2.3.1生物芯片
2.3.2生物传感技术
2.3.3食品现场快速检测技术发展趋势
思考题
实训化学速测仪使用
参考文献
模块3农药残留快速检测技术
模块3.1有机磷、氨基甲酸酯类农药快速检测
3.1.1酶抑制法
3.1.2免疫分析法
模块3.2熏蒸剂的快速检测——溴甲烷的测定
思考题
实训3.1速测卡法快速测定果蔬中农药残留
实训3.2酶抑制率法测定米面、果蔬中农药残留
实训3.3免疫胶体金试剂板法测定有机磷农药残留
参考文献
模块4兽药残留快速检测技术
模块5重金属污染的快速检测技术
模块6食品添加物快速检测技术
模块7食品微生物快速检测技术
模块8生物毒素的快速检测技术
模块9包装材料有害释出物快速检测技术
附录
