■去头、脚的光嫩童子鸡一只约500克豆豉子鸡
■豆豉25克
■葱末、姜末、绍酒、盐、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。
1、将鸡洗净,砍成小块(约1.5厘米见方);加葱末、姜末、绍酒、盐、胡椒粉腌20分钟;豆豉压碎剁末。
2、炒锅烧热放油,爆香豆豉,下鸡块,炒至鸡皮收缩,加少量清水,放盐、糖、鸡粉,加盖煮3分钟,用水
淀粉勾芡即可。
★:此菜豉香浓郁,鸡肉鲜嫩。最后煮鸡块的时间根据实际情况定,以刚熟为好,时间长了,肉质就老了;
鸡块不可剁得太大;有李锦记的蒜茸豆豉酱也可制作此菜,注意掌握好咸淡。
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■豆豉25克
■葱末、姜末、绍酒、盐、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。
1、将鸡洗净,砍成小块(约1.5厘米见方);加葱末、姜末、绍酒、盐、胡椒粉腌20分钟;豆豉压碎剁末。
2、炒锅烧热放油,爆香豆豉,下鸡块,炒至鸡皮收缩,加少量清水,放盐、糖、鸡粉,加盖煮3分钟,用水
淀粉勾芡即可。
★:此菜豉香浓郁,鸡肉鲜嫩。最后煮鸡块的时间根据实际情况定,以刚熟为好,时间长了,肉质就老了;
鸡块不可剁得太大;有李锦记的蒜茸豆豉酱也可制作此菜,注意掌握好咸淡。