bouchon，法语，在里昂是个有魔法的词语。指的是里昂地区那些风格简单而经典的土菜馆，是法国烹调活的宝库。
于1998年成立的里昂土菜保护协会旨在保护里昂的这些宝贵遗产，至今只授予21家餐厅“正宗里昂Bouchon”的称号。为享有这个称号，这些土菜馆必须达到一定的标准，包括烹饪水平=服务质量和室内气氛等。