爆炒鳝条

王朝百科·作者佚名  2012-03-07
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原料:鳝鱼400克 *莴笋100克 *葱段20克、姜片5片、蒜片5片

*绍酒1汤匙 *酱油1汤匙 *醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。

制作方法:

1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨;把鳝鱼片揉搓洗净,切成5厘米左右的条,放入开水锅中焯一下待用;莴笋切成大粗条,用盐腌上。

2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。

3、锅中油烧至7成热,放入鳝条爆炒,加姜片、葱段、蒜片炒香,加莴笋条炒至断生,倒入调味汁,收汁起锅即可。

Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的;将鳝鱼焯水是为了去除腥味,时间千万别太长;如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入,成菜颜色、味道更美。

 
 
 
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