原料：熟火腿、熟牛舌各７５克，苹果、老鸡蛋各５０克，熟土豆２５０克，新鲜葱头、新鲜豌豆、新鲜胡萝卜、白芸豆各５０克，生菜叶１５０克，玉米粉５０克，酸黄瓜５０克。
调料：牛奶１５０克，蛋黄３０克，砂糖１５克。芥末酱１５克，柠檬汁５０克，精盐、胡椒粉适量
烹饪方法：将熟火腿、牛舌、老鸡蛋、土豆各切丁、苹果（去皮除核），酸黄瓜切丁；葱头、胡萝卜洗净再用冷开水漂洗后切丁；白芸豆、豌豆煮熟，备用。将蛋黄、牛奶、玉米粉放入锅内拌匀，放在温炉板上加温、并不断搅拌匀，待蛋黄熟无腥味时，冷却后成蛋黄牛奶汁；备用。将火腿、牛舌、鸡蛋、土豆、苹果、酸黄瓜、葱头、胡萝卜丁放入盘内，加盐、糖、
柠檬汁、蛋黄牛奶汁、芥末酱、白芸豆，豌豆搅拌均匀。盘边配上生菜叶即可食用。
特点：酸咸爽口，清香开胃。