基本资料书名:川味鱼香菜
图书编号:1158241川味鱼香菜
出版社:四川科学技术出版社
定价:15.0
ISBN:753645744
作者:潘林
出版日期:2005-06-07
版次:1
开本:203×140×10毫米
内容简介调制鱼香味的核心是：无论是在冷菜中，还是在热菜中，糖和醋都不能多，也不能缺。调制鱼香味，在冷菜中，可不角勾芡，调料不下锅，醋略少一点；在热菜中，注意咸味的用量要恰当。加入泡红辣椒使菜肴色泽红亮，鲜辣清爽。
本书所选菜品，在不失鱼香味原有特色的前提下我们又大胆运用最新调味料，使这一味型得到进一步丰富；在运用烹制方法和选择菜肴原料上也有所创新，使鱼香味菜品更加丰富多彩，以适应不同口味和不同层面食客对鱼香菜的需求。书中共介绍了200个菜品，供大家参考，并借此与同行切磋厨艺。
图书目录1鱼香肚片
2鱼香三丁
3鲜鱿脆皮豆
4鱼香凤冠
5鱼香拌兔丝
6鱼香排骨
7椿芽白肉
8钱地香胗花
9西芹鳝丝
10水晶肉
11香拌海底
12鱼香泡凤爪
13腰果兔丁
14香烤羊柳
15爽口鸡
16水晶腰片
17鸡丝荞粉
18凤情脆肠
19脆皮鳅鱼
20水晶猪蹄
21香葱拌肘子
22瓜皮黄喉
23水煮田螺
24香鲜牛蛙
25香玻耳叶
26脆香鱼条
27节节香
28鱼香肠头
29香拌墨鱼仔
30桃仁鸡丁
31鱼香鸭块
32芦笋鸭掌
33芝麻牛肉
34鱼香蜇丝
35鱼香银鱼仔
36思乡肉排
37川香毛肚
38松籽虾球
39鲜红鱼柳
40脆皮鳝丝
41鱼香鲜鱿
42草菇鲜鱿
43竹荪鱼肚
44宫爆鲜贝
45三文鱼片
46白鳝烩芋儿
47油爆螺片
48竹笋海参
49清蒸扇贝
50双色鱼球[1]
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