菌 # jūn
【释义】①指细菌，自然界中广泛存在的单细胞原核生物，种类繁多，有的能致病，有的与工农业生产有密切关系，有的在自然界的物质循环中有重要作用：杀菌｜灭菌。②真菌，生物的一大类，有细胞壁但无叶绿体，靠吸收其他生物的营养为生，与靠叶绿素自己制造养料植物界有明显的区别。因此被认为是属于与动物界、植物界并列的真菌界。现无发现的种数已超过10万。
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菌 <名>
低等植物的一大类,不开花,没有茎和叶子,不含叶绿素,不能自己制造养料,靠寄生生活,种类很多如细菌、真菌等
组成裂殖菌纲的一大类微小植物中的任一种
菌 <名>
(形声。从艹,囷声。本义:蘑菇,蕈,菌子。高等菌类。有的可供食用) 同本义
丛生)
菌jùn即"蕈"。
菌jūn孢子植物的一大类。没有茎和叶，不开花，不含绿叶素，不能自己制造养料，营寄生生活。种类很多，有细菌、真菌等。有益的，可供食用（如木耳）、工业用（如酵母
菌）或医药用（如麦角）等。有害的，特指能引起人、畜等生病的病原菌：葡萄球～。结核杆～。
菌类食物市场菌类主题餐厅面市以来一直持续火爆，风行餐饮界，不断掀起消费热潮，这与其独特鲜美味道和营养健康产品特性是分不开的，这也是其它食材所不能替代的，而在具体经营上，吃野生菌一般采用煮、蒸、炖、炒、煎等法，不过，时下最适宜的制法就是用其炖各种汤，菌类食材做成汤锅，这样既可以避免某些野生菌中毒，又保持了菌的鲜香美味，同时也使得菌类营养物质彻底渗出。而且在制作汤锅时，菌类与其它食材一同烹煮，使味道更加鲜美、营养更加丰富的同时，也创造出了一个个新产品，如棒子骨大补菌汤、乌鸡滋养菌汤、野菌牛腩汤等，在食用过程中还可随意在汤锅里烫食其它食材鲜蔬，食用过程气氛热烈，深受消费者喜爱。
野菌汤锅健康营养，近年来更是大受欢迎，以前多藏身于宾馆酒店，而现在则更多服务于大众百姓，风靡全国各地。野菌汤锅健康味美，食材丰富，若在此基础上再选用砂锅做为盛皿，则更显特色和更有营养。
根据市场调查和国人饮食习惯分析，菌汤不仅是在成都，而是在全国各地均有着巨大的市场，其产品符合于餐饮流行的潮流，营养、健康、绿色将是餐饮发展永恒的主题，而各种野生菌恰好是这一主题的最好诠释。另处，菌汤锅底是白味的鲜香醇厚，除了菌类外还几乎可煮食任何食材，配多种口味的味碟，这种灵活和包容，更使菌汤适合于全国口味，老少皆宜。这也说明菌汤这一特色餐饮项目的市场基础和空间是巨大的。
