保护组织（baohuzuzhi） 植物体表面起保护作用的组织。它由一层或数层细胞构成，有防止水分过度蒸腾、抵抗外界风雨和病虫侵害的作用。根据其来源和形态的不同，又分为初生保护组织（如表皮）和次生保护组织（如木栓层）。植物地上部分的表皮，细胞排列紧密，外壁较厚且角质化，形成角质层，但能使光线透过，达到下面的组织。有的表皮角质层外面还覆盖着蜡质，如甘蔗、高粱的茎秆外表有“白霜”状的蜡被，有利于减少水分蒸腾。表皮上有气孔的分化，沟通体内外的气体交换。木本植物茎的表皮，通常只生存几周或几个月，以后就脱落了。此时，表皮下已形成木栓层，代替表皮起保护作用。木栓层是由多层细胞构成的，细胞排列整齐，细胞壁栓质化，成熟后死亡，细胞腔内充满空气，没有细胞间隙，水和气体都不能透过。
植物体表面的一种特殊组织。主要包括表皮与周皮。主要功能是防止陆生植物因蒸腾作用过大而引起内部组织脱水干枯，以及自然界的机械损伤或其他生物的危害等。在多年生植物中，保护组织在冬季可缓和气温的急剧变化或突然解冻。水生植物虽然没有干旱的威胁，但由于植物体中有大量的气室，所以需要有密封的表面结构，避免水分的过多渗入。在流水中生长的植物，还需有坚韧的表皮，以抵抗水流的动变效应等。
表皮：
初生分生组织的原表皮分化而来，通常为一层具有生活力的细胞组成，包含几种不同的细胞类型，表皮细胞、气孔的保卫细胞和副卫细胞、表皮毛或腺毛等
①表皮细胞
②气孔器 (双子叶 、单子叶) ③表皮附属物
周皮：在表皮遭受破坏失去保护机能后代替表皮起保护作用的组织，由次生分生组织──木栓形成层活动产生的，属于次生保护组织
①木栓形成层②木栓细胞 ③栓内层④皮孔 ⑤树皮
