所属分类:鸡 老少皆宜 禽类 川菜
食材：仔鸡1只、青椒5个、蒜15-20瓣、干红辣椒5-8个、桂皮2片、姜1/2块。
配料：调和油、猪油、老抽3大勺、料酒2大勺、豆瓣酱2大勺、花椒、盐、鸡精
口味：辣
制作难度：配菜(中级)
制作时间：10分钟
几十年的秘籍——美味干锅鸡的做法:
1.将仔鸡切小块，用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时。
2.将青椒切小方块，干红辣椒切段，姜切粒。
3.冷锅内入中量油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
4.开大火将调料炒香，放入腌好的鸡块和腌汁一起干炒，入豆瓣酱、少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。待鸡块基本熟时，入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧！
电饭锅简单做法：
1.首先，将仔鸡洗净剁块,小葱数棵,姜一块,备用。
2.准备腌制鸡块的调料，将酱油，最好是老抽（比较上色）倒入碗中约4--5勺，料酒2勺，糖1勺，盐少许，姜末少许，可加入少量清水。酱料约半碗备用。
3.将鸡块控一下水,然后将部分调好的酱料与鸡块搅拌，腌约1-3小时（根据具体情况定）姜切片。
4.腌好后，将小葱、姜片、几颗干辣椒一起铺在电饭煲锅底（防粘锅），将鸡摆在铺好的锅里，可先放鸡油比较多的部位，依次摆好后，将剩余酱汁倒入锅中，加入少量水（小半碗）及料酒，盖好锅盖，调至煮饭档，按启动。
5.闷好后电饭煲会自动跳起,不要开盖,等20分钟左右,将鸡块略翻动,再次按启动键,闷第二次,同上所述,这时你可以根据自己的喜好来决定要不要再来第三次,三次闷烧后鸡块会很入味很干锅。