材料原料：鲜芹菜，2000克；
调料：稀甜面酱，500克；酱油，500克；精盐，100克；
制法选用茎粗质嫩、品质优良的大杆芹菜。削去根须，摘去菜叶，用清水洗净，沥干水分，切成长约12-15厘米的段，放入盆内，倒入沸水略浸烫一下，然后控尽水，晾干。 取净坛一只，放入面酱、酱油及食盐搅匀(其中酱油须上火烧沸晾凉)，再放入芹菜段，浸入酱汤内，约40-45天后即成。
特点色泽橙黄透明，脆嫩无渣，鲜美而回甜，清香宜人，为佐 餐之佳品
酱芹菜营养分析芹菜：芹菜的营养价值丰富，芹菜特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用；芹菜汁有降血糖作用；经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果；芹菜对于血管硬化，神经衰弱患者亦有辅助治疗作用；芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的作用；芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬；芹菜有平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效；芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”。常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。
酱芹菜的营养成分能量 1015千卡
蛋白质 68克
脂肪 5.5克
碳水化合物 245.5克
叶酸 1430微克
膳食纤维 71克
维生素A 500微克
胡萝卜素 3000微克
硫胺素 0.75毫克
核黄素 4.65毫克
烟酸 28.5毫克
维生素C 600毫克
维生素E 110.5毫克
钙 2730毫克
磷 3520毫克
钾 9385毫克
钠 32475毫克
碘 47微克
镁 1280毫克
铁 83毫克
锌 28.85毫克
硒 30.45微克
铜 4.8毫克
锰 14.05毫克