辣子鸡是贵州传统的家常名菜，尤其是到了寒冷的冬季，辣子鸡火锅更是每家每户常选择的火锅之一，在贵阳有数家的辣子鸡火锅店，各家味道千秋，而座落于花溪区霞辉路段的已注册商标的"老许哥"雨田辣子鸡肥肠火锅楼更以它独特的秘方配制，上好的原料和令人回味无穷的可口味道从1993年创店以来仍生意红火，坐无虚席，成为花溪区几乎家喻户晓的特色辣子鸡火锅店。
雨田辣子鸡肥肠火锅以上好的原料，精选的佐料，烹饪出的辣子鸡看上去油色通红，闻起来香飘四溢，吃起来鲜香爽口，油而不腻，辣而不拒，尤其是当特制的秘方辣椒渗透到每一块鸡肉中，便会越煮味越香浓，但绝不会过咸过腻。普通火锅在进食过程中常会出现需要加汤加料以此来保持火锅的香浓，但在“老许哥”雨田辣子鸡火锅整个进食的过程中却不需要再特别添加任何一种佐料来保 持味香，这也正是普通火锅难以超越的特色。从上锅至食毕保证味道一致地独特均匀，口感绝佳，再加上特制的嚼劲十足鲜而不腥的肥肠，绝对让你吃过以后流连忘返。