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日本豚骨拉面

王朝百科·作者佚名  2012-03-14
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简介豚在日语里就是猪的意思,日本豚骨拉面这个汤头也就是用猪大骨和多种蔬菜,水果长时间熬制出来的汤。

喜欢吃面的人都知道:汤头就是一碗面的生命所在。

原料排骨、火腿、酱牛肉、鸡蛋、速冻豌豆、玉米、豌豆苗、蟹棒、日式酱萝卜、面条、海苔

配料豚骨高汤适量、猪肉片100g、鸡蛋、玉米粒、海苔、小葱花、青菜适量。

做法一、步骤1、将排骨洗净;锅中加入足量清水,最好避免在熬汤时中途添加;

2、旺火煮沸,撇净浮沫,加入少量醋,可以有效提鲜;

3、再加入一块金华火腿,然后转小火熬煮两小时左右。金华火腿味道咸鲜,用来煲汤可以不再添加其它调料。没有火腿,可以添加盐来调味。

4、骨汤熬好以后,先将排骨和火腿捞出,直接吃就很美味。然后将汤放入冰箱冷藏一晚,第二天就会看到原本是液体的汤汁已经凝结成了果冻状,这时用勺子很容易就可以将表面凝固的油脂去掉,使汤头更加清爽健康;

5、舀足量的汤放入锅内加热;

6、煮沸后加入鲜牛奶,这可是熬制出拉面店里那种醇厚汤头的关键哦,用鲜奶油或者奶精也可以。

7、将骨汤和牛奶搅拌均匀,可以看到汤水变成了乳白色,再次煮沸即可。

8、酱牛肉切成厚片;鸡蛋摊成薄薄的蛋饼,切成细丝;

9、豌豆和玉米煮熟,沥干水份;

10、蟹棒切成小段,过水焯熟;

11、豌豆苗也用热水焯一遍;日式酱萝卜切小片。

12、做日式拉面,用乌龙面最好,可以用意式鸡蛋面代替,口感也不错;

13、面条煮熟,捞出沥干水份;

14、将刚才准备好的各种食材依次码放在面上。

15、最后一步,浇上浓鲜的汤汁,再摆上两片香脆的海苔,就可以尽情享受美味啦。二、小贴士豚骨拉面(就是猪骨,日语里的“猪”字,就是汉字的“豚”)的配料并无独特之处,无非是肉片、竹笋条、半熟鸡蛋、玉米粒、青菜、拉面、海苔、葱花等,唯独那鲜美可口的豚骨汤底却是奥妙颇深,由于日本对豚(猪)骨拉面的豚骨汤的制作配料极度保密,世面上能收集得到的其基本主料是猪大骨及猪各部位骨头,且大骨头似要去血丝将骨敲开,先用大火烧开,再用文火烧十几个小时,才能将豚骨烧至乳白色,但是其配料却无法探明一斑,人们普遍猜测的配料是洋葱、蒜头、鱼骨头、小鱼干、苹果、牛奶(三花淡奶,由新鲜牛奶浓缩制成,人工合成的则没有胆固醇,常用来调制咖啡和奶茶等,可以使汤增白)、醋......

味道类型日本拉面原本来自中国,如同荞麦面一样。在日本一般分类将拉面列入中餐,只是区别与荞麦和日式乌东面而已,拉面在汤料、面料上已经形成了独特的风格,自成一体。除面的粗细外,一般以汤料味道大致分为四类,骨汤面、清汤面、酱汤面、酱油汤面。骨汤面以猪骨或鸡骨为原料,味道浓厚。

配料情况由于日本对豚(猪)骨拉面的豚骨汤的制作配料极度保密,世面上能收集得到的其基本主料是猪大骨及猪各部位骨头,且大骨头似于要去血丝将骨敲开,先用大火烧开,再用文火烧十几个小时(也有一种说法是用大烧才能将豚骨烧至乳白色,再用小火,不知哪一种才对?),但是其配料却无法探明一斑,网上猜测的配料是洋葱,蒜头、鱼骨头(不知中国有没有这种鱼及骨头),小鱼干(不知是哪一种),苹果(据说是增加甘味,以前听日本人讲的),牛奶(有几个网友是这么说的)醋(有人是这么说的)目并仅知这些,还有市面上卖的什么《正宗日本豚骨拉面(快餐面)》根本就不是那么回事,小儿科弄出来的!

 
 
 
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