用料原料:干豆腐、青尖椒
佐料:葱花、花椒面、酱油、精盐、骨汤(肉汤)、水淀 粉
做法①、干豆腐切成两寸长细丝,青尖椒切末,备用。
②、起油锅,加入葱花、花椒面、酱油爆锅,将干豆腐丝、青尖椒末放入,翻炒两分钟。
③、锅中加入适量骨汤或者肉汤,加精盐,改中火,加盖炖五分钟。在锅中仍有少量汤汁时,用水淀粉勾薄芡,出勺即成。
特点出于庶民,享誉南北;名虽素菜,厚重口味。
附记不知是何原因,饭店无论大小,必有一道名菜:尖椒干豆腐。做法口味大同小异,而各色人等无不喜食。居家做法以简便为好,故可用市售之骨汤调料代替特别熬制的骨汤,如有熬好的肉汤当然更好。