所属分类:老少皆宜 私家菜 大众菜
食材：茄子一斤
配料：粉蒸肉粉一小袋 小红辣椒8个
口味：咸香
制作难度：切墩(初级)
制作时间：100分钟
云南风味茄馇的做法:
1.蒸肉粉一包。呵呵，如果没有这个，就比较麻烦了得自己用好将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混匀。
2. 将茄子500g洗净，去蒂切成0.5cm厚的长条，晒至七八成干,然后切成小丁；
3. 辣椒洗净，晾干水气待用；
4. 将晒干的茄子蒸熟；注意，这个过程不要沾油。
5. 蒸熟后，放在干净的容器内，趁热拌上盐，使盐吸收水蒸汽让茄干回潮，再洒上少许料酒搅匀，晾凉；注意啦，茄子特别容易熟，上气后蒸2分钟即可。将米粉蒸熟（大约10到15分钟）
6. 将凉茄泥与切细的辣椒、蒸熟的米粉一起拌匀，装入罐中压实；放置半天后可以炒食
7. 锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子米粉点水炒匀；
