九层塔炒薄壳

王朝百科·作者佚名  2012-03-15
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原 料:九层塔、薄壳、蒜茸、红椒丝。豆酱、盐、花生油。

操 作:1、九层塔洗净切段备用。

2、薄壳洗净沥干水分备用(薄壳可先放进水中稍养一会,令其吐出泥沙再使用).

3、开锅下油,爆香蒜茸、红椒丝和适量的豆酱,加入薄壳和九层塔翻炒至薄壳开口,最后以盐调味即可。

贴士:薄壳是一种形似葵瓜子的小贝壳,其价廉且鲜甜美味,是潮州菜馆里必备的海产。现在是薄壳最为肥美的时候。今天就聊一下它的其中的一种吃法--九层塔炒薄壳。这是一道传统的潮式小炒,笔者极为喜欢这种滋味,因为当中加入了"九层塔"香草。这种香草又叫"金不换"和"罗勒".它有一种诱人的清幽滋味,而且还有去油腻,增添口感的特点。九层塔与薄壳配合能使菜肴的风味突出,个性凸显,两者可谓天作之合。

 
 
 
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