简介茭白质地鲜嫩，味甘实，是蔬菜中的佳品。茭白不但营养丰富，而且还具有一定的药用价值，具有解烦热、调肠的功能，但是，由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收，凡患肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者，不宜多食。
选购质量好的茭白，体形均匀，色泽洁白，质地脆嫩，无灰心，反之，质量就差。 茭白的品质要求：以嫩茎肥大，多肉，新鲜柔嫩，肉色洁白，带甜味者为最好
原材料茭白4根、肉馅60克（可用肉末代替）、葱1段、香菇3朵。
调味料花生油、甜面酱2大勺、绍酒2大勺、白糖1小勺、高汤100ML、水淀粉、鸡精。
大葱切片，香菇切块。
做法1;大葱切片，香菇切块。
2：茭白切小滚刀块。
3：锅入中量油烧至五、六成热，入茭白炸至表面微黄。
4：锅留底油，入肉馅快速炒断生，加入葱片炒香。
5：加入甜面酱、绍酒、糖、高汤、茭白和香菇，大火烧开转中小火焖7、8分钟入味。
6：最后开大火，放鸡精，勾薄芡，想淋点香油就淋点，然后出锅。
营养分析茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。
酱焖茭白-食疗作用茭白味甘、微寒；具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效；主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。
利尿止渴、解酒毒：茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。
补虚健体：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。
茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。用于催乳：茭白30克，通草10克，炖猪脚吃。
