简介越橘红是从杜鹃花科越橘属越橘果实中提取制得的。为深红色膏状物，味酸甜清香，属于花青素类色素。
英文名称：Cowberry Red
主要成分主要成分为矢车菊—3—半乳糖苷、矢车菊—3—阿拉伯糖果苷、芍药花革—3—阿拉伯糖苷等花青素类色素。
理化性质深红色膏状物，味酸甜清香。在酸性条件下呈红色，在碱性条件下呈橙黄色至紫青色，易溶于水和酸性乙醇，所得溶液色泽鲜艳透明，无沉淀，无异味，在乙醇溶液中其最大吸收波长为535nm。易与较活泼的金属作用，故应避免与铜、铁等金属离子接触。对光敏感，水溶液在一定光照条件下易褪色。当pH＜2时，在空气中不易氧化变质。
主要用途越橘红可用作食品着色剂。中国规定可用于果汁（味）类饮料、冰激淋，按生产需要适量使用，一般用量为2.0一4.0g／kg（膏状物）。
毒理学依据1. LD50 小鼠口服27822mg／kg体重(雄性)；小鼠口服30026mg从g体重(雌性)；大鼠口服36900mg／kg体重(雄性)；大鼠口服29437mg／kg体重(雌性)。
2. 蓄积性试验蓄积系数大于5，属弱蓄积性。
3. 致突变试验、Ames试验无致突变作用，亦无明显诱发畸变作用。
注意事项1. 越橘红对环境的pH值敏感，色调随pH值的变化而变化。在酸性条件下呈玫瑰红色，适用于酸性饮料。
2. 越橘红对高价阳离子，特别是对铁离子敏感而变褐色，故配制溶液时最好用去离子水。
来源及制法将杜鹃花科越橘属越橘果实破碎，用水或乙醇水溶液抽提、过滤、精制、减压浓缩，或进一步干燥而制得。
