洪濑鸡爪是泉州特色名吃．产于南安洪濑镇．由鸡爪、调味粉和适量辣调适而成，然后经过热蒸和热炒，吃时:鸡爪口感润滑;口可清香;口味微辣;口感滑韧;鸡爪抓在手上不粘手，口感很有弹性。有越吃越上口的感觉！！
洪濑鸡爪采用独特配方，上乘的选料，运用纯熟技术手工制作，其独特口味，在于鸡爪卤制中调料的选择，这配料经过了数千次的调试，才逐渐形成现在独特的风味。洪濑鸡爪质地饱满、颜色鲜艳，口感Q爽有弹性，吃起来嫩中有脆，香中带辣，骨香十足，吃完后是齿颊留香，回味无穷，实在是家居，旅行，佐酒的上佳小菜，如今更是声名远播成为送礼佳品！
鸡爪这种小吃，全国各地都有，可是能做出大名堂的，倒还真是没几家。南安洪濑鸡爪的代表———贻庆鸡爪和红毛鸡爪在泉州众特色小吃中，风靡泉州二十多年，一直深受各方食客的喜爱，后起之秀巧三鸡爪，更以二年之速快速成长，分店达几十家，占据厦门卤味市场前三甲，巧三鸡爪已获得“中国著名品牌”、“中国卤味行业十大竞争力品牌”、“福建最佳单位机构”、“风味名小吃”，贻庆鸡爪与红毛鸡爪均已获得“泉州名中吃”“中华名小吃”光荣称号，可谓是小鸡爪做出了大名堂。
另：对于大家一些讨论的正宗不正宗的，口感差异的问题，解释下：洪濑原是个地名，因为这边做卤味出名，特别是以鸡爪而闻名，而后各家纷纷往外拓展。巧三是在厦门出名、贻庆和红毛都是在泉州出名，也因为习惯叫法所以就有了洪濑鸡爪这个名词，所以正宗的洪濑鸡爪只有这三家，巧三、贻庆和红毛，而非所有洪濑的都是~~口感上呢，巧三、贻庆和红毛的做法大致是一样的,不同的是在晾干的方法上,贻庆现代一些,用烘干机烘干,这样出来的鸡爪会偏硬一些颜色偏黑一些,而有人觉得这样更香一些，而巧三、红毛的则仍沿用老法—风扇吹干,这样鸡爪不仅可以保持原有的鲜亮的颜色而且鸡爪也更Q更有韧性！对于这三家哪家更好吃一些，其实各说纷纭，各有各的拥护者，算是平分秋色，各有各的特色吧~~随着名气的打响和生意逐渐的扩大，开分店与加盟也就理所当然，巧三以自由加盟为主，也就是以半成品配送方式，再到专卖店进入加工，这样能保持新鲜度和口味跑掉烦恼。红毛主要以开分店和做批发为主，东西都是由总店卤制配送的，所以在
口味上不会有区别，不过红毛现在也开始做起了加盟的，而贻庆也做批发也开分店但加盟的也很多，加盟的就不一样了，东西由加盟店自己卤制，其质量自然是参差不齐，跟总店也有区别，毕竟总店的卤汤是二十多年的老汤了，鸡爪美味的本身就在于这汤了，这也就是为什么会有很多人说在外地或其它地方贻庆店买的跟洪濑总店的口味差很多的原因了!
随着鸡爪的越来越受人们欢迎，越来越多的人喜欢把鸡爪作为馈赠佳品，让亲朋好友也濑体验一下洪濑鸡爪的味道，于是贻庆便引进了真空压缩技术，现场压制，虽然每包鸡爪要多加一元，但这个技术使得鸡爪可以保鲜的时间更长,让鸡爪可以带得更远，而不变味。
"黑果鸡爪”的嫡系传人曾瑞成先生在其先祖流传下来的卤制技术的基础上，不断改进工艺，并辅以现代制作手段，卤制出品质上乘、口感一流的鸡爪。 黑果鸡爪的创始人曾从龙籍贯福建省南安市洪梅镇。祖上于明末清初迁居南安洪濑古镇，曾家世代经营布匹、印染，是闻名四方的大贾。曾从龙于清嘉庆年间继承家族生意。他不但是个成功商人，还是个颇有文才的风雅人士。性喜舞文弄墨，交朋结友。常有文朋诗友聚于他府上，吟诗唱和、斗酒行令。而佐酒的各色菜肴中，最受大家欢迎的是他家厨子精心卤制的鸡爪。 闽南人对鸡有着很特殊的感情，人们把鸡奉为吉祥、富贵之物，婚宴喜事必有一道菜：鸡！民间敬天神祭祖宗的“三牲”或“五牲”祭品中，鸡也是必不可少的。而鸡爪，更是被赋予非同一般的尊贵地位——家族中辈份高的长者或有一定身份地位的人士才有资格吃鸡爪。由于是给长者品尝的，所以鸡爪的做法也颇为讲究。在闽南泉州一带，家家户户都有各具特色的卤制鸡爪的祖传秘方，且代代相传，形成了富有特色的饮食文化。 “黑果鸡爪”传至曾瑞成先生手上，已有几百年历史，经不断的改进，卤制技术已是炉火纯青。选料精良、秉承祖传秘方的“黑果鸡爪”，辅以现代制作工艺，经十几道工序精心卤制而成，色泽金黄亮泽，闻之浓香扑鼻，食之嫩中有脆、香中带辣，令人回味无穷。且不加任何人造香料，是绿色环保食品，常吃能促进食欲、增进健康、延年益寿。是佐餐、下酒、旅行、探亲之必备佳品，深受八闽大地和东南亚一带人们的喜爱！ 曾瑞成先生继承祖业经营黑果鸡爪，并不断扩展经营品种，现有卤鸡爪、卤鸡、卤鸭、卤鸭掌、卤豆腐、卤大肠等系列卤品，在闽南地区共有二十几家连锁店，日销量将近二千斤。并多次被评为“八闽风味小吃展优胜单位”等。为了使全国各地人民都能品尝到这入口生香，回味无穷的黑果鸡爪，目前，黑果鸡爪将在武汉、汕头等地设立加工厂，并引进真空包装机械，使产品保质期更长，能远销到全国各地。还在传统风味的基础上，不断创新、开发出多种风味，以满足不同口味的消费者的需求。 洪濑古镇，饮食文化源远流长，有许多闻名遐迩的风味小吃，黑果鸡爪更是独树一帜，美名远扬。黑果鸡爪，反映了闽南人的先祖非常有地域色彩的饭食文化。追根溯源，黑果鸡爪是当之无愧的“金牌老字号”，是中华饮食文化这浩瀚的海洋中一朵引人注目的浪花。