简介工艺：炒
口味：香辣
主料：芥菜头(250克)
辅料：辣椒(红、尖、干)(20克)
调料：花椒(5克) 盐(10克) 醋(15克)白砂糖(10克) 味精(5克) 菜籽油(20克)
类别：四川菜健脾开胃调理
制作工艺1. 将菜头切“筷子条”，加盐10克腌10分钟，控干水分；
2. 将辣椒切2厘米长的节；
3. 炒锅置旺火上，下熟菜油烧至七成热，放辣椒、花椒，炸至呈深红色，倒入菜头；
4. 炒至断生加盐、白糖、味精、醋炒匀起锅上碟即成。
食谱营养芥菜头：芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除
糊辣菜头
疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还可促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。 辣椒(红、尖、干)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
食谱相克芥菜头：芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。
所含营养素·热量 (375.65千卡) ·蛋白质 (30.38克) ·脂肪 (3.40克) ·碳水化合物 (44.42克) ·膳食纤维(13.28克) ·维生素A (1.15微克) ·胡萝卜素(7.00微克) ·硫胺素(0.27毫克) ·核黄素 (0.11毫克) ·尼克酸 (2.04毫克) ·维生素C (85.00毫克) ·维生素E (14.55毫克) ·钙 (210.40毫克) ·磷 (170.25毫克) ·钠 (4547.02毫克) ·镁 (82.65毫克) ·铁 (5.48毫克) ·锌 (3.05毫克) ·硒(2.99微克) ·铜 (0.46毫克) ·锰 (3.42毫克) ·钾 (889.85毫克)
