简介
工艺：炒
口味：香辣
主料：猪肚(350克)
辅料：豌豆苗(50克) 木耳(水发)(30克)
调料：姜(7克) 大葱(20克) 泡椒(20克) 盐(7克) 黄酒(8克)胡椒粉(1克) 淀粉(玉米)(15克) 香油(2克) 猪油（炼制）(150克)
类别：四川菜 气血双补调理 补虚养身调理 便秘调理 健脾开胃调理
制作工艺1. 将猪肚洗净，去油筋、膜，在背面斜剞成宽0.3厘米的花纹，再横着花纹切成3.3厘米、宽2厘米的条，盛入碗内，加入湿淀粉、精盐、黄酒拌匀；
2. 将胡椒粉、湿淀粉（13克）、肉清汤30克、盐（3克）在碗内调成芡汁；
3. 炒锅放在旺火上，下猪油烧至八成热，放入肚条炒散，再加入泡红辣椒、姜、葱、木耳、豌豆苗炒一下，烹入芡汁，淋上香油，颠翻几下即成。
菜品口感此菜色洁白，脆嫩鲜美。
食谱营养猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
食谱相克木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
所含营养素·热量 (1814.23千卡)
·蛋白质 (56.48克)
·脂肪(169.84克)
·碳水化合物 (21.60克)
·膳食纤维 (2.22克)
·维生素A (278.46微克)
·胡萝卜素 (1364.00微克)
·硫胺素 (0.32毫克)
·核黄素(0.70毫克)
·尼克酸 (13.94毫克)
·维生素C (37.48毫克)
·维生素E(7537.53毫克)
·钙 (84.11毫克)
·磷 (487.68毫克)
·钠(3029.86毫克)
·镁 (80.06毫克)
·铁 (13.24毫克)
·锌 (7.46毫克)
·硒 (45.82微克)
·铜 (0.52毫克)
·锰 (1.44毫克)
·钾 (780.35毫克)
·维生素B6 (0.02毫克)
·泛酸(0.08毫克)
·叶酸 (11.20微克)
维生素K (1.40微克)
·胆固醇 (717.00毫克)
